奶粉好不好溶解从这五点原因分析

 

奶粉好不好溶解营养成分会不会低一些?那么我们来了解下奶粉为什么溶解性会有差异?


 1、 与配方和工艺有关

 

同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。

而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺不同就可能会造成溶解性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉溶解性也会有所不同。

 

2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

 

婴幼儿配方奶粉之所以叫配方奶粉是因为它有“配方”!比如各种维生素、矿物质、DHA等,这些营养物质也是粉,但是不一定完全溶于水。

 

尤其是经过长途运输后的奶粉,质量较重的矿物质容易沉积在奶粉罐的底部,所以吃到最后的时候奶液里的矿物质就越多,看起来就更难溶解了。所以,购买海外代购的奶粉,请收到时候摇均匀奶粉。

 

而且奶粉中的主要成分中是蛋白质和脂肪,这些本身都难溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上,这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质,也不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

 

3、水温、搅拌及水质影响

 

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物。

如果水温偏高:易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏。

 

如果水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象。

 

4、奶粉分子颗粒大小的影响

 

颗粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性较好,所以墨姐一直在说不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别,所以不要觉得有一点点差别的就是假奶粉,毕竟奶牛吃的草,产地的气温等都是有季节变化的。

 

5、添加了含量较高的活性物质

 

如果某个品牌的奶粉添加了:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,优质DHA,乳铁蛋白等,那么溶解度会下降。比如爱他美,a2,惠氏等的奶粉配方里都有这样的营养素。但是由于要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,也不影响奶粉质量。


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